Бытовая техника
Как проверить свежесть мяса?
Вот базовые рекомендации, следуя которым вы будете знать, как проверить мясо на свежесть и выбрать достойный кусок:
- Запах - любой мясной продукт имеет ярко выраженный запах, но вас должны насторожить кисловатый аромат, ведь, скорее всего, этот уже «подгулявший» кусок обработали уксусом для придания более товарного вида. Также недопустим запах гниения и затхлости. Настоящее хорошее мясо должно пахнуть только мясом и больше ничем.
- Внешний вид куска - ошибочно думать, что лучший вариант — это идеально гладкий с равномерным цветом кусок. Профессиональные шеф-повара чаще выбирают неровные куски с вкраплениями сала, ведь они более предпочтительные для приготовления. Это правило не касается выбора продукции на стейки: тут кусок действительно должен быть идеальным.
- Упругость - если нажать на свежий кусок, вмятина достаточно быстро распрямится. Это один из быстрых и простых тестов на то, как выбрать мясо хорошего качества. Свежая продукция должна быть твердой, а не вязкой или мягкой. Нажмите на мясистую часть вашей ладони под большим пальцем — именно такую твердость должно иметь мясо.
- Слизь - кусок не должен быть слизистым. Иногда продавцы на рынке утверждают, что свежая телятина должна быть в слизи. Запомните, что это не так.
Советы профессионалов по выбору мяса
У шеф-поваров есть свои критерии, которыми они пользуются, когда выполняют закупку мясных продуктов. Давайте узнаем, на что следует обратить внимание и как выбирать свежее мясо для приготовления домашних блюд.
Правильная часть: рабочие и премиум-отрубы.
Есть два общих типа мясных отрубов: рабочие и премиум. Премиум-отруб говядины или свинины берется из спины животного, он более мягкий, чем рабочий отруб. Мясо, маркированное как «гриль», «тендерлоин», «портерхаус», «рибай» и «ти-боун» — это премиум-отруб.
Рабочий отруб берется из плеча, ноги или бока. Говядина, маркированная как «маринование», «тушение», «верхняя часть бедра», «нижняя часть бедра» — это рабочий отруб. Такое мясо необходимо готовить медленно на небольшом жару, чтобы оно стало нежным, тогда как премиум-отрубы можно готовить быстро на большом жару.
Наличие прожилок
Хотя большинство из нас не любит слишком жирное мясо, следует искать отрубы с большим количеством прожилок. Слишком постное мясо высохнет и будет менее вкусным. Вы узнаете отличный кусок мяса с хорошими прожилками по небольшим белым точкам на нем. Благодаря им блюдо остается сочным и нежным во время приготовления.
С костью или без?
Вы можете купить отделённое от кости мясо, однако это, как правило, дороже, чем вариант с костью. Кости не только хорошо проводят тепло, что сокращает время приготовления, но и могут быть отличной основой для супа или соуса. Некоторые даже утверждают, что приготовление с костью придает блюду более интенсивный вкус.
Все дело в цвете.
Разные виды мяса имеют разный цвет. Свежие отрубы курятины и свинины должны всегда быть розовыми. Если куски серые, они уже несвежие, потому не стоит их брать.
Цвет говядины хорошего качества должен быть темно- или вишнево-красным. Следует избегать коричневой говядины: коричневый цвет говорит о том, что мясо уже некоторое время лежало на прилавке.
Выбор идеальной свинины
Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как выбрать свинину и какой части отдать предпочтение.
Отправляясь в магазин за мясом, сразу продумайте, для каких целей вы его покупаете. Так, например, свиная шея — это нежная и нежирная часть свинины, которая отлично подойдет и для тушения, и для запекания, и для жарки. Лопатка имеет подкожный слой жира, а значит, из нее получатся прекрасные отбивные, шницель, жаркое или рулет.
А вы знаете, какую часть свинины брать на фарш? Для его приготовления лучше использовать шейку или лопатку. Упругие спинная часть и корейка подойдут для жарки и запекания. И, пожалуй, самое популярное блюдо из свинины — шашлык, особенно когда наступает пора пикников и все любят собираться компаниями. Как выбрать мясо на шашлык? Идеальные части свинины для этого блюда — шея и грудинка. Шашлык из них получится мягким, сочным и ароматным.
Выбор идеальной говядины
Определенные части говяжьей тушки подходят для запекания, другие — для фарша, третьи — только на бульон. Чтобы знать, как выбрать мясо говядины, ознакомьтесь с нашими советами:
- для фарша подойдет лопатка или грудинка;
- на запекание лучше выбрать шею, кострец, огузок;
- для приготовления отбивных, бифштекса, азу, шашлыка идеально подойдет вырезка или филей;
- для стейков используются разные части туши. Так, подходит вся спина: вырезка, рибай, лопатка, стриплойн (часть поясницы туши), передняя часть заднего отруба. Идеальным куском говядины для стейков считается толстый край — часть спины ближе к лопатке, из него получаются премиальные стейки;
- для медленного томления или барбекю подходят ребра.
Теперь вы сможете правильно выбирать мясо и готовить из него вкусные блюда. И еще один важный момент: при покупке запакованного товара в супермаркете не забывайте обращать внимание на герметичность упаковки и срок годности продукта.
