Винайдено для життя
Сирний кіш з овочами
Рецепт пирога кіш прийшов до нас з французької кухні. Страва являє собою відкритий пиріг (тарт) з пісочного тіста з начинкою. Одна з найпопулярніших варіацій - кіш з овочами і сиром, з приготуванням якого впорається навіть людина, далека від кулінарії.
Рецепт
Рівень складності: середній
Порції: 1-2
Час підготування: 20 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
|
Начинка: 5 яєць 5 жовтків 500 мл подвійних вершків (не менш 42% жирності) Мускатний горіх - 1 щіпка Морська сіль - 1/3 ч.л Цукор - 1/2 ч.л Сіль - 1/3 ч.л Чорний молотий перець - на смак 2 червоних цибулі середнього розміру 1 жовтий цукіні середнього розміру 1 зелений цукіні середнього розміру 1 морква середнього розміру 1 ст.л. оливкової олії 1 ст.л. сушоного часнику (9,7 г) 1 склянка білого вина |
Тарт (основа): 150 г масла 250 г борошна Сіль на смак Цукор 1/3 ч.л 1 яйце 1 ст.л. охолодженого молока |
Топпінг: ½ склянки сиру Пармезан 200 г грибів |
Як приготувати киш з овочами і сиром: покрокова інструкція
1. Тарт
• Масло та борошно помістити до ємності кухонного комбайну, помішуйте на низькій швидкості. Додайте сіль, цукор та поступово встановлюйте більшу швидкість замішування.
• Потім поступово додайте яйця. Додайте молоко та встановіть більшу швидкість. Замішуйте до однорідної консистенції. Тісто має вийти доволі м'яким, не розвалюватися на частини та не приставати до рук.
• Заберіть тісто з ємності, сформуйте у круглу форму. Під час замішування додавайте маленькі порції борошна (аби тісто не приставало до стільниці). Огорніть тісто харчовою плівкою та дайте йому відпочити в холодильнику щонайменше півдня або ж ніч.
• Скалкою розкатайте тісто на товщину 1,5 см. Помістіть тісто на деко. Традиційно пиріг кіш з овочами випікають у круглій формі діаметром біля 20 см та висотою бортиків приблизно 2 см. Відріжте зайві шматочки тіста.
• Виделкою зробіть дірочки в тісті, щоб воно «дихало».
• Випікайте тарт при 180 ˚C 30 хвилин до золотистої скоринки.
2. Начинка
• Змішайте яйця, жовтки та подвійні вершки міксером або виделкою. Додайте дрібку мускатного горіха, солі та перцю. Змішуйте на середній швидкості.
• Наступний крок – нарізати цибулю кільцями середньої товщини, напівкільцями або мілкими кубиками, а цукіні та моркву смужками шириною біля 1 см та довжиною 3-4 см або кубиками зі стороною 1,5-2 см.
• Розігрійте пательню та додайте трохи оливкової олії. Додайте цибулю та помішуйте її до прозорості. Потім додайте моркву та цукіні з часником. Готуйте овочі, поки вони не стануть м’якими. Залийте білим вином. Тушкуйте овочі п5-7 хвилин.
• Алкоголь має випаруватись. До овочів додайте сіль, перець та цукор. Відставте їх до повного охолодження.
• Овочі покладіть на тарт, який Ви завчасно зробили. Слідкуйте, щоб сік з овочів не заливав тарт. Посипте зверху сиром та прикрасьте це грибами.
• Кіш з овочами випікайте у заздалегідь розігрітій до 180 ˚C духовій шафі 5 хвилин.